柿(Diospyros kaki L.)屬於柿樹科(Ebenaceae)的落葉果樹,可分為甜柿與澀柿兩大類,台灣本地的牛心柿、四周柿、石柿等品種,均屬於澀柿,其果實成熟後帶有澀味(可溶性單寧含量高於1%),需經人工脫澀處理後才可食用;日本引入的富有、次郎、花御所等品種屬於甜柿,其果實在樹上成熟自然脫澀,不帶澀味,採下即可食用(可溶性單寧含量低於0.5%)。
甜柿營養價值很高,它的維他命A含量相當豐富,另包含鉀、磷、鐵等礦物質,還有胡蘿蔔素等。而且含有ㄧ種稱為「鍺」的稀有元素,這種元素對於抗氧化有很好的功效,愛美的小姐們常吃可補充維他命 C 還有美白皮膚的效果,發育中的青少年更是需要增加維他命的攝取,而像老人家多吃則可預防心血管疾病喔,甜柿真是一種老少咸宜的高級水果。