客果子。嗑甜柿
壹、甜柿學理
柿(Diospyros kaki L.)屬於柿樹科(Ebenaceae)的落葉果樹，可分為甜柿與澀柿兩大類，台灣本地的牛心柿、四周柿、石柿等品種，均屬於澀柿，其果實成熟後帶有澀味(可溶性單寧含量高於1%)，需經人工脫澀處理後才可食用；日本引入的富有、次郎、花御所等品種屬於甜柿，其果實在樹上成熟自然脫澀，不帶澀味，採下即可食用(可溶性單寧含量低於0.5%)。
甜柿又可再分為完全甜柿與不完全甜柿兩類，完全甜柿的果實無論有無種子均可在樹上自然脫澀，果肉色不會褐變，如富有、次郎、花御所等品種；不完全甜柿的果實必須含有一定數目的種子，才可在樹上完全自然脫澀，若種子數太少，僅種子附近的果肉可自然脫澀轉呈褐色，其他部分的果肉不變色而殘留澀味，如西村早生、正月、禪寺丸、甘百目等。
1980年代，台中縣和平鄉摩天嶺地區試種甜柿成供後，由於其果實大，色澤鮮艷，糖度高，不需人工脫澀處理，方便實用，耐貯藏，頗受消費者歡迎。在新竹、苗栗、台中、南投、嘉義等地，栽培面積急遽增加。但因甜柿的風土適應性較狹窄，低海拔地區果實發育後期氣溫過高，果實小，果皮轉色不良，肉質粗硬，品質不佳。農友種植前，宜遵守適地適作的原則，避免不適地生產，深入嘹解甜柿的生長習性，加強栽培管理技術，減少生理落果與生理障礙果的發生，才能穩定生產優質果品。
甜柿又可再分為完全甜柿與不完全甜柿兩類，完全甜柿的果實無論有無種子均可在樹上自然脫澀，果肉色不會褐變，如富有、次郎、花御所等品種；不完全甜柿的果實必須含有一定數目的種子，才可在樹上完全自然脫澀，若種子數太少，僅種子附近的果肉可自然脫澀轉呈褐色，其他部分的果肉不變色而殘留澀味，如西村早生、正月、禪寺丸、甘百目等。
1980年代，台中縣和平鄉摩天嶺地區試種甜柿成供後，由於其果實大，色澤鮮艷，糖度高，不需人工脫澀處理，方便實用，耐貯藏，頗受消費者歡迎。在新竹、苗栗、台中、南投、嘉義等地，栽培面積急遽增加。但因甜柿的風土適應性較狹窄，低海拔地區果實發育後期氣溫過高，果實小，果皮轉色不良，肉質粗硬，品質不佳。農友種植前，宜遵守適地適作的原則，避免不適地生產，深入嘹解甜柿的生長習性，加強栽培管理技術，減少生理落果與生理障礙果的發生，才能穩定生產優質果品。
貳、甜柿品種
一、富有
原產於日本岐阜縣，屬於完全甜柿，樹勢中等，樹形開張，單生雌花，果實大，扁球形，果頂渾圓飽滿，果粒大小整齊，果皮橙黃~橙紅色，果粉多，果蒂平，果肉緻密多汁，褐斑細少，糖度14~16度，品質中上，風味佳，中晚生，10月下旬~12月下旬成熟。大果容易發生果蒂開裂，單為結果力弱，容易生理落果，為了穩定生產，必須環狀剝皮，及種植授粉樹或人工授粉促進著果，為目前台灣栽培最多的甜柿品種。(圖1)圖2-1
二、次郎
原產於日本靜岡縣，屬於完全甜柿，樹勢稍弱，樹形稍直立，節間短，萌芽較富有略早。單生雌花，果實大，扁方形，側面有4條明顯縱溝，果頂微凹略為開裂，果皮橙紅~朱紅色，果粉多，果肉褐斑細少，肉質稍硬，汁較少，糖度高。成熟較富有略早10日左右，約10月上旬開始成熟。單為結果力較強，生理落果較少，缺點是果粒大小不一，果頂與果尖的著色不均勻，貯藏性較差，容易發生果頂裂果，畸形果較多。
三、花御所
原產於日本鳥取縣，屬於完全甜柿，樹勢強，樹形直立，新梢細短密生，除雌花外，尚有少許雄花，樹齡愈大，雄花數愈多。果實中等，較富有略小，扁圓球形，渾圓飽滿，果皮朱紅色，果頂有紫褐色小斑點，果粉多，肉質緻密多汁，糖度高，品質極佳，10月上旬開始成熟。果實容易產生種子，生理落果較少，結果穩定，缺點是容易發生果頂開裂及果蒂開裂，畸形果較多。
（以上內容引用自行政院農業委員會農糧署）
原產於日本岐阜縣，屬於完全甜柿，樹勢中等，樹形開張，單生雌花，果實大，扁球形，果頂渾圓飽滿，果粒大小整齊，果皮橙黃~橙紅色，果粉多，果蒂平，果肉緻密多汁，褐斑細少，糖度14~16度，品質中上，風味佳，中晚生，10月下旬~12月下旬成熟。大果容易發生果蒂開裂，單為結果力弱，容易生理落果，為了穩定生產，必須環狀剝皮，及種植授粉樹或人工授粉促進著果，為目前台灣栽培最多的甜柿品種。(圖1)圖2-1
二、次郎
原產於日本靜岡縣，屬於完全甜柿，樹勢稍弱，樹形稍直立，節間短，萌芽較富有略早。單生雌花，果實大，扁方形，側面有4條明顯縱溝，果頂微凹略為開裂，果皮橙紅~朱紅色，果粉多，果肉褐斑細少，肉質稍硬，汁較少，糖度高。成熟較富有略早10日左右，約10月上旬開始成熟。單為結果力較強，生理落果較少，缺點是果粒大小不一，果頂與果尖的著色不均勻，貯藏性較差，容易發生果頂裂果，畸形果較多。
三、花御所
原產於日本鳥取縣，屬於完全甜柿，樹勢強，樹形直立，新梢細短密生，除雌花外，尚有少許雄花，樹齡愈大，雄花數愈多。果實中等，較富有略小，扁圓球形，渾圓飽滿，果皮朱紅色，果頂有紫褐色小斑點，果粉多，肉質緻密多汁，糖度高，品質極佳，10月上旬開始成熟。果實容易產生種子，生理落果較少，結果穩定，缺點是容易發生果頂開裂及果蒂開裂，畸形果較多。
（以上內容引用自行政院農業委員會農糧署）
參、甜柿的營養價值
甜柿營養價值很高，它的維他命A含量相當豐富，另包含鉀、磷、鐵等礦物質，還有胡蘿蔔素等。而且含有ㄧ種稱為「鍺｣的稀有元素，這種元素對於抗氧化有很好的功效，愛美的小姐們常吃可補充維他命 C 還有美白皮膚的效果，發育中的青少年更是需要增加維他命的攝取，而像老人家多吃則可預防心血管疾病喔，甜柿真是一種老少咸宜的高級水果。
甜柿主要的營養成分含有：B-胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、碳水化合物、膳食纖維、鉀、鈣、磷、鐵等等諸多元素。
柿子屬柿科喬木，依中醫的觀點柿子屬性寒冷，清熱怯寒、生津止咳，在所有水果中，算營養價值滿高的，效用滿好的，富豐富維他命群，是一般水果的一至二倍，正常人孺果攝取２５０公克的柿子，可以提供半天的維他命的來源，一顆手掌大小的柿子約有５００公克。以往的觀念是吃柿子不能配酒，但實際上是可以解酒的，因為柿子裡的丹寧和酒中的乙醇混合可轉換成乙醛，乙醛是不會讓人醉的，和蓮霧、葡萄、蘋果相較，柿子的解酒效果可以提高百分之７０。
甜柿主要的營養成分含有：B-胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、碳水化合物、膳食纖維、鉀、鈣、磷、鐵等等諸多元素。
柿子屬柿科喬木，依中醫的觀點柿子屬性寒冷，清熱怯寒、生津止咳，在所有水果中，算營養價值滿高的，效用滿好的，富豐富維他命群，是一般水果的一至二倍，正常人孺果攝取２５０公克的柿子，可以提供半天的維他命的來源，一顆手掌大小的柿子約有５００公克。以往的觀念是吃柿子不能配酒，但實際上是可以解酒的，因為柿子裡的丹寧和酒中的乙醇混合可轉換成乙醛，乙醛是不會讓人醉的，和蓮霧、葡萄、蘋果相較，柿子的解酒效果可以提高百分之７０。
肆、甜柿的保存與食用建議
甜柿成熟採收後去皮後即可食用。
若將甜柿密封於冰箱內，將可維持硬度及脆度久一點，約可儲放 20 天左右，冷藏時不可和蘋果一起置放，會有催熟甜柿的作用。退冰時不宜過久，甜柿會軟化影響脆度！如欲食用軟的甜柿可將甜柿置於常溫陰涼處使其自然熟透，約可儲放一週，亦可將軟柿置於冷凍庫中，食用時退冰七、八分時食用，或加入碎冰製成甜柿冰沙另有獨特風味呢！
若將甜柿密封於冰箱內，將可維持硬度及脆度久一點，約可儲放 20 天左右，冷藏時不可和蘋果一起置放，會有催熟甜柿的作用。退冰時不宜過久，甜柿會軟化影響脆度！如欲食用軟的甜柿可將甜柿置於常溫陰涼處使其自然熟透，約可儲放一週，亦可將軟柿置於冷凍庫中，食用時退冰七、八分時食用，或加入碎冰製成甜柿冰沙另有獨特風味呢！
